Données Alim’confiance du 21 octobre 2026
Contrôles sanitaires en Saône-et-Loire : DDPP, résultats et préparation
657 contrôles publiés sur 12 mois, 7,6 % jugés à améliorer ou à corriger (France : 6,3 %). Service de contrôle : DDPP, Mâcon.
Ce que les services de l’État publient sur les contrôles en Saône-et-Loire, et ce que cela change pour un établissement qui sert ou fabrique des aliments.
Le service qui contrôle en Saône-et-Loire
Les contrôles officiels sont menés par ce service de l’État. Voici ses coordonnées publiques.
- Service
- Direction départementale de la protection des populations (DDPP) - Saône-et-Loire
- Adresse
- 24 boulevard Henri-Dunand, 71000 Mâcon
- Téléphone
- 03 85 22 57 00
- Courriel
- ddpp@saone-et-loire.gouv.fr
- Site
- saone-et-loire.gouv.fr
Résultats des contrôles en Saône-et-Loire
Sur 657 contrôles publiés sur 12 mois, 92,4 % sont jugés satisfaisants ou très satisfaisants. Le niveau « à améliorer » correspond à une mise en demeure de corriger dans un délai fixé, suivie d’un nouveau contrôle. Le niveau « à corriger de manière urgente » correspond à une fermeture administrative, au retrait ou à la suspension de l’agrément.
| Niveau | Département | France |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 152 (23,1 %) | 24,0 % |
| Satisfaisant | 455 (69,3 %) | 69,7 % |
| À améliorer | 48 (7,3 %) | 5,8 % |
| À corriger de manière urgente | 2 (0,3 %) | 0,5 % |
Résultats par secteur d’activité en Saône-et-Loire
Les établissements sont classés par Alim’confiance dans six grandes familles. La dernière colonne donne la part des contrôles jugés à améliorer ou à corriger.
| Secteur | Contrôles | À améliorer ou à corriger |
|---|---|---|
| Restaurants | 245 | 8,2 % |
| Métiers de bouche | 139 | 15,1 % |
| Autres établissements | 111 | 4,5 % |
| Supermarchés/alimentation générale | 78 | 3,8 % |
| Restauration collective | 67 | 1,5 % |
| Producteurs fermiers | 17 | 0,0 % |
Motifs des contrôles en Saône-et-Loire
0,5 % des contrôles en Saône-et-Loire font suite à une plainte ou un signalement, et 11,0 % sont des re-contrôles après un écart. Le règlement (UE) 2017/625 prévoit des contrôles réguliers, en fonction des risques, qui tiennent compte des antécédents de l’opérateur et de la fiabilité de ses autocontrôles (règlement (UE) 2017/625, article 9, paragraphe 1, version consolidée du 5 janvier 2025, consulté le 21 octobre 2026).
| Motif du contrôle | Département | France |
|---|---|---|
| Contrôle programmé | 559 (85,1 %) | 74,5 % |
| Re-contrôle après un écart | 72 (11,0 %) | 19,6 % |
| Plainte ou signalement | 3 (0,5 %) | 1,6 % |
| Inspection ciblée | 12 (1,8 %) | 2,2 % |
| Demande d’agrément | 8 (1,2 %) | 1,3 % |
| Toxi-infection alimentaire collective | 3 (0,5 %) | 0,7 % |
Quand un manquement menace la santé publique, le code rural permet de mettre l’exploitant en demeure de réaliser travaux, nettoyage, formation du personnel et renforcement des autocontrôles. En cas d’urgence, l’autorité peut ordonner la fermeture immédiate de tout ou partie de l’établissement jusqu’à la réalisation des mesures nécessaires (code rural et de la pêche maritime, article L. 233-1, version en vigueur depuis le 6 juin 2015, consulté le 21 octobre 2026).
Ce que le contrôleur demande côté nuisibles
Le règlement (CE) n° 852/2004 demande que « des méthodes adéquates » soient mises au point pour lutter contre les organismes nuisibles (règlement (CE) n° 852/2004, annexe II, chapitre IX, point 4, version consolidée du 24 mars 2021, consulté le 21 octobre 2026). Il demande aussi des procédures permanentes fondées sur les principes HACCP, avec documents et registres (règlement (CE) n° 852/2004, article 5). Dans ce département, la famille la plus contrôlée est « restaurants », avec 245 contrôles sur 12 mois.
Pièces à tenir prêtes le jour du contrôle :
- le plan de lutte, qui décrit la méthode retenue ;
- le plan de piégeage, qui situe chaque dispositif ;
- les fiches d’intervention de chaque visite ;
- les fiches de données de sécurité des produits employés ;
- le certificat Certibiocide « nuisibles » de la personne qui applique les produits.
Le certificat « nuisibles » concerne les types de produits 14, 18 et 20 (arrêté du 9 octobre 2013, article 2, version en vigueur modifiée en dernier lieu le 6 décembre 2024, consulté le 21 octobre 2026) et vaut cinq ans (article 6 du même arrêté).
Les entreprises alimentaires en Saône-et-Loire
Nombre d’entreprises actives dont le siège est situé en Saône-et-Loire, par code d’activité (relevé Sirene du 21 octobre 2026).
| Activité principale | Entreprises actives |
|---|---|
| Restauration traditionnelle (56.10A) | 1 140 |
| Restauration de type rapide (56.10C) | 1 028 |
| Services des traiteurs (56.21Z) | 217 |
| Restauration collective sous contrat (56.29A) | 13 |
| Autres services de restauration (56.29B) | 194 |
| Boulangerie et boulangerie-pâtisserie (10.71C) | 468 |
| Commerce de détail de viandes et produits à base de viande (47.22Z) | 164 |
| Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie (47.24Z) | 29 |
| Charcuterie (10.13B) | 30 |
Départements proches et suite
- Tous les départements
- Les contrôles par activité
- Situer un établissement en Saône-et-Loire dans Alim’confiance
- Télécharger les données du département (CSV)
Mis à jour le 21 octobre 2026. Les résultats restent en ligne 12 mois dans Alim’confiance.
Sources : Alim’confiance, export du 21 octobre 2026 · Annuaire de l’administration, service-public.fr · Recherche d’entreprises, Sirene, relevé du 21 octobre 2026.
Une question sur votre propre établissement ?
Ces obligations valent pour tout le monde. Indiquez votre activité, votre effectif et votre situation : la réponse portera sur votre cas, sans durcir ce que les textes disent.